Літо триває і варто бути обережними під час споживання смаколиків. Для цього слід знати та пам’ятати в яких умовах та при яких температурах слід зберігати продукти. Сьогодні поговоримо про правильне зберігання м’яса.
Згідно із санітарними нормами, при температурі від -2 до +2 °C зберігаються:
Сире м’ясо та м’ясні продукти:
- 12 год. — курячий фарш;
- 24 год. — мариновані напівфабрикати/яловичий та свинячий фарш/субпродукти;
- 48 год. — яловичина/свинина/баранина/гомілки/крила/філе домашньої птиці.
Готові страви:
1 доба — варені, смажені м’ясні страви/субпродукти;
36 год. — тушковані, смажені страви зі свинини/яловичини;
48 год. — тушкована/смажена/варена птиця;
72 год. — копчені пташині тушки;
5 днів — м’ясна нарізка у вакуумній упаковці.
Максимальний термін тушкованого м’яса у темному приміщені — 10 років.
Якщо продукт був розкритий, його слід вжити протягом 12 год.
Особливості зберігання в холодильнику (від 0 до +4-6°C):
Свіже м’ясо (при t від 0 до -3°C) м’ясо може зберігатися 2 дні в емальованому посуді/папері. Якщо у вас немає іншої посудини, покладіть у пластиковий контейнер. Аби захистити м’ясо (напр. вирізка, відбивні, ребра) від сторонніх запахів, покладіть його на окрему полицю.
Варене м’ясо — не більше 2 днів. Якщо це відварна свинина/яловичина/птиця – вона краще збережеться в бульйоні та в каструлі, в якій вона варилася.
Копчене м’ясо: холодного копчення — 3 тижні, гарячого — до 7 днів. Його слід загорнути у фольгу/пергамент. Після того, як ви відкрили оригінальну упаковку, перекладіть у паперовий пакет/фольгу і зберігайте у холодильнику поруч з морозилкою (не довше 3 днів).
Розморожене м’ясо. У жодному разі після розморожування не кладіть його знову до морозилки. М’якоть повинна поступово розтанути в холодильнику або при кімнатній t°C. Залишки найкраще замаринувати та приготувати наступного дня.
В’ялене м’ясо – 3 міс. Яловичина зберігається у зіп-пакетах/скляній банці з вистеленими зсередини паперовими серветками (їх слід змінювати що3дні).
Тушковане м’ясо. Відкриті тушковані консерви слід зберігати не більше 1-2 днів.
Смажене м’ясо. Слід зберігати в герметичній упаковці/фользі на верхній полиці. Якщо це готова страва, перекладіть в керамічний посуд із щільною кришкою. Розігрівати слід 1 раз.
Охолоджене м’ясо (напр. яловичина та свинина):
від 0 до +2 °C — 2 дні;
до -2 °C —12-16 днів;
від -3 °C — 20 днів.
Курятина: при 0 °C – до 15 днів, а при -2 °C — 4 дні.
Якщо ви помітили, що на м’ясі з’явилися ознаки гниття, слизька плівка, пігментація, цвіль – таке м’ясо вживати не можна! Вищеперераховані ознаки свідчать про те, що м’ясо зіпсувалось.
Правила безпечного зберігання:
Не промивайте м’ясо перед заморожуванням.
Не залишайте на плиті при кімнатній t°C готові страви.
Не зберігайте консерви на балконі при мінусовій t°C.
Не заморожуйте залишки розмороженого м’яса.
Не тримайте м’ясо та рибу разом.