Ботулізм – гостра токсикоінфекція, викликана паличкою clostridium botulinum і її токсином , що може міститися в неправильно приготовлених і збережених консервах.
Практично всі харчові продукти ,забруднені грунтом або вмістом кишечника тварин,
птахів ,риб можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму.
Проте захворювання може виникнути тільки при вживанні тих,які зберігалися при анаеробних(без кисню ) або близьких до анаеробних умов без попередньої термічної обробки .Це можуть бути консерви , особливо домашнього приготування , копчені , в»ялені м»ясні , грибні та рибні вироби. Найчастіше реєструється захворювання , пов»язані з вживанням консервів домашнього консервування .
Під час воєнного стану споживання консервів зростає , отже :
при домашньому консервуванні, особливо овочів ,що містять мало приридньої кислоти , необхідно додавати за рецептурою оцтову , лимонну кислоти , тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище ;
важливо добре стерилізувати банки і кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів ;
при консервуванні у домашніх умовах, особливо м»ясних і рибних продуктів , необхідно проводити тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100 С 5хв.для переходу спор у вегетативну форму ) , після чого простерилізувати
консерви при температурі 100С – не менше 40-60 хв.з подальшою їх герметичною упаковкою;
найбільш безпечне консервування забезпечує автоклав.
Найменше здуття кришки – причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту даної банки .
Перед вживанням консервів домашнього виготовлення слід : проварити мінімум 10 хв. вміст банки або занурити вміст банки у духову шафу при температурі 180 С градусів на 10 хв.
Основні симптоми ботулізму- двоїння в очах,погіршення зору , сітка перед очима,м»язева слабкість, порушення мови , порушення ковтання ,можливе порушення дихання .При появі ознак- слід негайно звернутись до медичних закладів .