#МІКРОБИІВІЙНА Що робиш? М’ясні консерви для війська (тушонки). А автоклав маєш? Ні. А навіщо?

Часто лунають такі розмови. То ж навіщо автоклав?

ЩОБ НЕ БУЛО БОТУЛІЗМУ!

Ботулізм – хвороба, що виникає в результаті отруєння токсинами збудника ботулізму і характеризується важким ураженням центральної і вегетативної нервової системи. Збудник Clostridium botulinum постійно існує в ґрунті, він утворює спори, надзвичайно стійкі до впливу хімічних і фізичних факторів.

Збудники містять одну з найсильніших у природі отрут – ботулотоксин. Його смертельна доза для людини складає усього лише 0,3 мкг. Зараження людини ботулізмом відбувається під час вживання неправильно консервованих продуктів (м*ясних, рибних, грибних), через домашні ковбаси, шинку, копчену рибу.

Симптоматика розвивається від 6 годин до 7 діб після вживання.. Людина починає погано бачити, двоїться в очах, не може читати дрібний шрифт, виникає сухість сльозових оболонок, а далі інші симптоми – м’язова слабкість, порушення мови, порушення ковтання, часто дихання. Може настати смерть.

ПРОФІЛАКТИКА БОТУЛІЗМУ

Оскільки основною причиною виникнення ботулізму є вживання в їжу неякісно приготованих, зіпсованих продуктів, найголовнішим у профілактиці цього захворювання є ретельне дотримання технологій домашнього консервування овочів, фруктів, грибів, м’яса. Лише автоклав вбиває 100% спори (стійка оболонка довкола збудника ботулізму). Дотримання рецептури консервування щодо додавання кислоти, цукру, солі знижує ймовірність виживання збудника.

Якщо Ви споживаєте консерви домашнього виготовлення Є ПРАВИЛО:

Для руйнування ботулотоксину перед вживанням консервів доцільно їх або проварити (буде зупа чи підливка), або просмажити при температурі 100°С протягом 30 хвилин або занурити у духову шафу при температурі 180 градусів на 10 хвилин. Бережіть себе і рідних. Прості речі рятують життя.