У ботанічному сенсі хурма – це ягода. Хурма — найосінніший плід, сезон хурми зазвичай починається в листопаді і триває до середини зими.
Отже – хурма – яскрава, помаранчева, солодка. Чи терпка? Давайте розбиратися і в той же час дізнаємося про деякі цікаві факти.
У перекладі з латинського хурма звучить як “їжа богів”. Також ягоду називають ще зимовою вишнею, яблуком пристрасті, китайським персиком, серцевим яблуком. Назва “хурма” прийшла до нас із фарсі. Стародавні люди сушили її і брали з собою як перекус, а до смаку вона нагадувала фініки. Тому плід назвали “хормалем”, що означає “фінікова слива”. У такому вигляді назва ягоди закріпилася у багатьох мовах. Турецьке, азербайджанське, кримсько-татарське χurmа означає “фінік”. А у Вірменії справжні плоди фінікової пальми називають багдадською хурмою.
На Близькому Сході хурма символізує мудрість і вважається плодом пророків.
Існує понад півтори тисячі різновидів хурми. Наприклад, трисантиметрова темно-червоного кольору крихта з Африки, американське “чорне яблуко”, що за смаком і за кольором нагадує темний шоколад і хурма сорту «Кавказька», у якої на плоді знаходяться дивні відростки, схожі на щупальця.
Вперше хурму спробували у Китаї. У Пекіні й досі ростуть дерева хурми, яким вже понад 500 років.
До Європи хурма дісталася лише 100 років тому. На Кавказі перші саджанці хурми з’явилися 1896 року.
До речі, європейцям хурма спочатку не сподобалася через в’язкий смак. Терер ми вже знаємо – щоб позбутися в’яжучого ефекту шкірки хурми, потрібно потримати ягоду в холоді, або в целофановому пакеті разом із бананами або яблуками. А можна просто зчистити шкірку.
З деревини деяких тропічних сортів хурми, що ростуть у Західній Африці, на острові Шрі-Ланка, в Індії, на південному сході Азії одержують цінну деревину чорного кольору, яку називають Ебен або Ебенове дерево. З 1994 року ці дерева опинилися в червоній книзі через надмірну вирубку.
Ми не звикли використовувати хурму в кулінарії, а дарма. Її додають у салати, сушать і їдять як цукерки, зав’ялюють… Якщо поєднати м’який сир, хурму, мед та лимонний сік вийде смачний салат. А з кісточок хурми, до речі, роблять напій, який дуже схожий на каву.
З хурми виготовляли пиво, яке дуже цінували у США. Напій був 3% міцності, персикового кольору, солодкуватий та пряний на смак. Таке пиво давали рабам, які працюють у полях. Це пиво освіжало та надавало сили. А в Японії з незрілої хурми робили чудове саке.
За часів громадянської війни в США хурма була способом вижити у важкі часи. Насіння хурми очищали, сушили, обсмажували, перемелювали на борошно та пекли хліб. З листя хурми варили чай, а обсмажені та перемелені кісточки використовували як замінник кави, про що вам уже відомо.
Хурма містить багато бета-каротину – його кількість перевищує кількість бета-каротину в гарбузі, томатах, перці. Цей елемент відповідає за здоров’я шкіри та гостроту зору. Корисний він і для тих, хто має шкідливу нікотинову залежність.
За рахунок більшого вмісту кальцію, натрію, заліза та марганцю хурма вважається кориснішою за яблука. Ще у хурмі багато харчових волокон, які корисні для роботи шлунка та виводять токсини з організму.
Хурма допомагає у боротьбі з депресією та осінньо-зимовою нудьгою. Вона містить багато магнію, що заспокоює і налаштовує людину на позитив, а також фруктози з глюкозою, які просто підвищують настрій.
Хурма добре вгамовує голод, при цьому є низькокалорійним продуктом. Цим користуються спортсмени та всі, хто старанно стежить за своєю вагою.
У зрілої хурми шкірка жорстка і гладка, але прозора настільки, що можна побачити волокна та желеподібну м’якоть ягоди.
Хурма багата на вітамін С, а тому буде відмінним помічником у профілактиці та лікуванні сезонних застуд. Є рецепти полоскань і настоянок на основі хурми, але досить просто вживати її в їжу.
До речі, той самий терпкий смак у роті ми відчуваємо, якщо їмо саме незрілу хурму. Таким чином організм дає попередження, щоб ми не їли недозрілу ягоду. В протилежному випадку дубильні речовини, що потрапляють в організм з хурми, склеюються з білками їжі та зв’язуються у щільні клубки – фітобезоари. Безоар – це камінь у шлунку. І ось його вже ніяк не позбутися без хірургічної допомоги .
У хурмі міститься багато калію, який позитивно впливає на роботу серця та судин.
М’якуш хурми активно застосовують у косметології та використовують для приготування натуральних косметичних засобів.
При анемії корисно включити до раціону хурму. Вона допомагає виробляти еритроцити, розріджує, прискорює та очищає кров – організм збагачується киснем, тиск стає стабільним та самопочуття покращується.
Хурма має дуже потужну бактерицидну дію, особливо щодо кишкової та сінної палички, а також золотистого стафілокока, носіями якого, згідно з науковими даними, є до 40% населення. Саме тому варто їсти хурму, особливо якщо ваш організм ослаблений частими інфекціями,або ви нещодавно лежали у лікарні чи перенесли операцію.
Для підвищення еластичності кровоносних судин необхідно вживати вітаміни С, Р і РР. Усі вони містяться у хурмі (вітамін С становить близько 20% від загального вітамінного складу плоду). Крім того, як було сказано, хурма розганяє кров, посилює відтік і не дає їй застоюватись. Тому хурму потрібно включати до раціону, якщо у вас є схильність до варикозного розширення вен або куперозу.
Хурма покращує зір. Вітамін А та бета-каротин у плоді зміцнюють очний м’яз і прискорюють процес відновлення тканин. Хурма містить зеаксантин, що знижує ризик дегенерації жовтої плями та виникнення катаракти.
Хурма є джерелом йоду та корисна при порушеннях функції ендокринної системи.
Для нормальної роботи щитовидної залози потрібний йод, а хурма містить 30 мкг йоду на 100 г продукту. На добу людині потрібно 2-2,5 мкг йоду на 1 кг маси тіла, а вагітним і жінкам, що годують, фахівці потрібно вживати не менше 250 мкг йоду в день. Одним із джерел йоду для організму може стати саме хурма.
При щоденному вживанні хурми ви знизите ризик утворення каменів у нирках. Хурма допоможе вивести зайві солі з організму та прибрати набряклість рук та ніг. І це – завдяки вмісту магнію та калію у хурмі.
Одна хурма на добу значно знижує можливість розвитку серцевого нападу. У хурмі містяться мінерали та фенольні сполуки, необхідні для боротьби з атеросклерозом, при якому блокуються артерії (що може стати причиною інфаркту та інсульту).
Хурма містить вітаміни групи В, а без них неможлива нормальна робота нервової системи. До складу хурми входить триптофан, що бере участь у продукуванні серотоніну – гормону щастя та радості. Двох ягід хурми на добу достатньо для позитивних думок та гарного настрою.
Завдяки високому вмісту вітаміну С (близько 80% добової норми в одному плоді) хурма стимулює імунну систему.
Хурма збільшує кількість білих кров’яних клітин, що захищають організм від грибкових та вірусних інфекцій.
При бронхітах хурма допомагає активніше виводити слиз, захищаючи від можливої пневмонії. Сік хурми можна використовувати для полоскання горла під час застуди.
У 100 г хурми міститься близько 127 мг кальцію, а це понад 11% добової норми для людини. Кальцій необхідний для міцних кісток, нормальної роботи серця та нервової системи. Щороку всі кістки дуже повільно, але оновлюються і для цього їм потрібний кальцій. Крім того, якщо кальцій не надходить із їжею, організм бере і витрачає його з кісток.
Дивно, але хурма може визвати карієс. Вся справа у високому вмісті одразу двох компонентів: цукру та харчових волокон.
Завдяки вмісту полімерних фенольних сполук, яким під силу виробляти «корисний холестерин», хурма очищає судини від бляшок та перешкоджає утворенню тромбів.
За рахунок значного вмісту бета-каротину хурма не тільки покращує зір, але й перешкоджає появі зморшок і уповільнює процеси старіння клітин.
Оскільки антиоксиданти в хурмі зменшують запалення в організмі, їхня дія поширюється і на суглоби. У такий спосіб хурма захищає від артриту. Цей ефект також зумовлений високим вмістом у хурмі вітаміну С.
При регулярному вживанні хурма блокує появу вогнищ злоякісних утворень. Хурма знижує ризик розвитку онкології, особливо таких поширених форм як рак простати та грудей. Протиракові та хіміопротективні елементи у хурмі борються з ранніми ознаками хвороби, захищають клітини від вільних радикалів та допомагають їм відновлювати структуру після пошкодження.
Хурму найкраще вживати через час після їди і не пізніше ніж за 3-4 години до сну. . Не варто їсти хурму на голодний шлунок. І краще не поєднувати хурму з білками, що легко засвоюються: морепродуктами, рибою, молочними продуктами.
Не рекомендується їсти хурму людям із цукровим діабетом, панкреатитом у стадії загострення, а також тим, у кого є проблеми із підшлунковою залозою та запори.
Денна норма для дорослої людини становить дві середні ягоди. Дітям від 3 років можна пропонувати кілька шматочків. Малюку від 3 до 5 років можна з’їдати не більше одного невеликого плоду на день.
Щоб хурма не завдала шкоди організму, їжте лише стиглі плоди: у них менше танінів.
А ось дітям до трьох років їсти хурму не можна. Все через той же танін, який може викликати у малюка закреп. Дітям найкраще пропонувати сорти Королек, Шарон.
У хурмі сорту Шарон практично немає таніну. Сорт був виведений в Ізраїлі, і селекціонери вимагали саме такого ефекту – відсутності терпкості.
Зберігати хурму слід за температури близько 0 градусів і за високої вологості повітря. У таких умовах вона збереже свої властивості на два-три місяці.