Це чудове джерело вітамінів та мінералів під час холодів, але вживати її можна не всім.
Кількість важливих вітамінів і корисних речовин в нашому харчуванні особливо актуальна наприкінці зими. Їх здебільшого стає менше в раціоні, бо свіжі овочі і фрукти в лютому на прилавках переважно тепличні, а сезонні плоди минулого врожаю частково втратили свою користь через тривале зберігання.
Всім відома і доступна білокачана гкапусту. Вона, на відміну від інших овочів, зберігає свої корисні властивості та важливі нутрієнти протягом усього зимового та весняного сезонів .
Крім того, квашена капуста стає кориснішою для повноцінного харчування, ніж сирий овоч. Це пов’язано головним чином з молочною кислотою, що виділяється бактеріями в процесі бродіння капусти. Саме вона зберігає вітаміни і мікроелементи овочу, ніби консервуючи її
Вітаміну P у квашеній капусті міститься в кілька разів більше ніж у свіжій. В 300 г квашеної капусти ми матимемо добову норму вітаміну С, що важливо для підтримання імунітету.
Квашена капуста дійсно корисна: вона містить бета-каротин, вітамін U, а також вітаміни групи В. Вони запобігають виникненню багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту, включно з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки. Особливо потрібно згадати вітамін U (походить від слова ulcus — виразка), він же метілметіонінсульфоній, який присутній тільки в білокачанній капусті. Саме вітамін U інактивує гістамін, який посилює секрецію шлункового соку, викликає спазм гладких м’язів кишківника і судин, а також бере участь у розвитку алергічних та імунних реакцій. Тому капустяний сік, багатий вітаміном U, використовують під час лікування виразки шлунка, харчової алергії і бронхіальної астми.
Молочна кислота і клітковина квашеної капусти покращують мікрофлору та допомагають відновити здоровий баланс корисних бактерій в кишківнику, таким чином нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Це важливо для підтримки нормальної роботи імунної системи.
Капуста містить мінерали: кальцій, магній, залізо, калій. Варто згадати про відносно високий вміст сірки — елемента, який позитивно впливає на зовнішній вигляд волосся, шкіри та нігтів. Дослідження показали, що ізотіоціанати, утворені в процесі ферментації капусти, допомагають знизити ризик розвитку новоутворень.
Високий вміст у білокачанній капусті фітостеролів допомагає зменшити концентрацію холестерину і покращує його виведення з організму.
Квашені продукти не потрібно плутати з маринованими, які готують з додаванням оцту і пастеризують. За такого приготування вони втрачають свою користь. Якщо засолена капуста готова вже через 3 дні, то для приготування квашеної буде потрібно не менше ніж тиждень. І через тиждень це вже зовсім інший корисний ферментований продукт, здорова їжа! До того ж, низькокалорійна.