Білки бувають замінні (ті, які ми вміємо утворювати самі) і незамінні (їх ми маємо споживати з їжею).
Амінокислоти білків – це не лише “цеглинки” для побудови м’язів. З них утворюються білки крові, ферменти, нейромедіатори та деякі гормони. Для більшості людей достатньо споживати білок у розрахунку 0,6-1 грам/кг маси тіла.
Вегетаріанці мають більшу потребу в білковій їжі – до 2 грамів/кг ваги. Це тому, що білок рослинного походження містить менше незамінних амінокислот. Тож його слід з’їсти більше, щоб спожити свою норму.
Цінність білка визначається набором тих амінокислот, які в нього входять. Найважливішими для людини є 9 з 20 (8 для всіх і плюс ще одна для дітей), оскільки в організмі вони не синтезуються. Їх потрібно отримувати в достатній кількості з їжею. Особливо важливо це в період активного росту людини і для спортсменів Це фенілаланін, валін, треонін, триптофан, ізолейцин, метіонін, лейцин, лізин і гістидин. З цих незамінних амінокислот організм самостійно вибудовує основні 11. Отримувати ці 9 незамінних амінокислот можна як з продуктів тваринного походження, так і з рослинної їжі. Необроблена або мінімально оброблена рослинна їжа крім білка багата вітамінами, мінералами та іншими корисними мікроелементами. Їжа рослинного походження не містить холестерину і насичених жирів, які часто стають причиною розвитку атеросклерозу. Продукти, багаті рослинними білками – насіння і горіхи, злаки, проростки, бобові і соєві продукти – необхідні людям з надмірною вагою і підвищеним рівнем холестерину в крові. Вони будуть корисні пацієнтам з високим артеріальним тиском, патологіями травної системи, серцево-судинними захворювання та цукровим діабетом другого типу. Рослинний білок в порівнянні з тваринним безпечніший в плані алергічних реакцій і краще засвоюється. До того ж крім амінокислот рослинна їжа містить клітковину, необхідні вітаміни і мінерали, корисні омега-3 жирні кислоти. Замінити тваринний білок рослинним можна, але не будь-яким і тільки в більш високих кількостях. Харчуйтесь смачно та збалансовано!