День тому я у своєму ТГ-каналі запитала своїх читачів, що, на їхню думку, корисніше: сало чи масло?
Думки розділилися майже порівну, хоча сало трохи вирвалось вперед:)
Оскільки моя сторінка у ФБ давно у тіньовому бані, вийти з якого майже неможливо, тому я використовую альтернативні соцмережі.
Отже, що ж, все таки, корисніше?
САЛО ЧИ ВЕРШКОВЕ МАСЛО?
Масло десятиліттями вважалось беззаперечно корисним жиром.
І всі ми чули, що “маслом кашу не зіпсуєш”. І справді, вершковий смак масла дуже смачний і в кашах, і в картопляному пюре.
Але якщо ми подивимося на біохімічний склад і властивості масла і сала — усе не так однозначно.
Почнемо з того, що молочний жир (масло) — це висококонцентрований жир, продукт переробки (масло збивають), такого продукту у природі не існує.
І порівняємо його із натуральним тваринним жиром, який існує у природі в первинному вигляді.
Перевага сала — натуральність.
Це мінімально оброблений продукт із передбачуваним складом.
Хімічний склад: сала виграє:
Холестерин
• Масло: 215 мг
• Сало: 94 мг
Різниця — більш ніж удвічі.
Насичені жирні кислоти
• Масло: 50 %
• Сало: 39 %
Надмірне вживання насичених жирних кислот сприяє порушенню ліпідного обміну.
А його вживаня якраз і буває надмірним, бо мало хто обмежується неповною чайною ложкою масла (хліб намазати, в страви покласти + випічка + сметана + кисломолочний сир).
Склад жирних кислот:
У маслі домінують:
• пальмітинова кислота — 28 %
• міристинова — 11 %
• лауринова — 3,5 %
• стеаринова — одна з найпоширеніших насичених
Саме надлишок цих кислот повʼязують із негативним впливом на розвиток атеросклерозу.
У салі картина інша:
• Насичених кислот менше — 39 %
• Переважає олеїнова к-та (омега-9) — 43 %
• У маслі її — 23 %
• В оливковій олії — 76 %
Олеїнова кислота — це жир, що підтримує здоров’я серця і судин.
Арахідонова кислота —друга важлива жирна кислота сала.
Сало містить 2 % арахідонової кислоти — поліненасиченої кислоти з важливими фізіологічними функціями.
Вона покращує роботу:
• головного мозку
• органу зору
• серцевого м’яза
• нирок
У маслі її у 10 разів менше — 0,2 %.
Вітаміни та мікроелементи
І сало, і масло містять:
• вітаміни A, E, D, F
• мікроелементи
Але сало — лідер за вмістом селену, одного з ключових елементів антиоксидантного захистк та імунітету.
При нагріванні: сало безпечніше
Сало має високу температуру плавлення і не утворює навіть трохи бензпірену при смаженні — канцерогену, який формується під час нагрівання.
Тому сало — більш безпечний варіант для термічної обробки.
Сало — не просто традиційний український продукт. Це природний, якісний і хімічно збалансований жир, у якому менше холестерину, менше насичених кислот, більше олеїнової, значно більше арахідонової, плюс селен — усе це робить сало метаболічно вигіднішим вибором.
Чи шкідливе вершкове масло?
Ні, але його, як всякий висококонцентрований продукт, потрібно додавати у готові страви у невеликій кількості.
Всім дякую за Вашу активність
Далі буде:)
Здогадуюсь, що будуть питання: скільки і кому сала? Про це — в наступному пості.
Чи вживаєте Ви сало, чи більше — масло?
Напишіть.
Якщо написати не можете, просто поставте плюсик — це допоможе хоч трохи показувати мої пости.