Сальмонельоз – це гостре інфекційне захворювання, яке викликається бактеріями з роду Salmonella. Основним шляхом передачі сальмонельозу є харчовий, при якому збудник передається через харчові продукти. У деяких з них сальмонели не тільки зберігаються, а й розмножуються (м’ясні, рибні, молочні продукти). Дуже важливим фактором передачі є яйця та яйцепродукти (меланж, яйцевий порошок, кондитерські вироби).
Особливу небезпеку мають такі страви, як вінегрети, холодець, страви з м’ясного фаршу, салати, також омлети і кондитерські кремові вироби, для приготування яких використовуються курячі яйця. Інкубаційний період при сальмонельозі становить в середньому від 6 до 48 годин. Захворювання починається гостро, з симптомами інтоксикації: слабкість, запаморочення, головний біль, підвищення температури тіла до +38-39°С, озноб. З’являються ознаки порушення роботи шлунково-кишкового тракту – нудота, багаторазова блювота, болі в животі, діарея (пронос).
З метою профілактики сальмонельозу та інших гострих кишкових інфекцій та інших харчових отруєнь необхідно дотримуватись наступних правил:
– не вживайте в їжу харчові продукти та продовольчу сировину (яйця, м’ясо, молочні продукти), придбані в місцях стихійної торгівлі, що реалізуються без ветеринарно-санітарного контролю;
-не купуйте продукти, що швидко псуються (ковбаси, кулінарні і кремові вироби), які реалізуються без відповідних умов охолодження;
-придбане на ринках молоко завжди потрібно кип’ятити, яйця перед приготуванням обов’язково мити, а потім варити або смажити;
-використовуйте окремий розподільний інвентар для обробки сировини та готових продуктів, які не будуть термічно оброблятися (зокрема, використовуйте різні ножі та дошки для нарізання сирого м’яса і овочів для салату);
-при приготуванні страв дотримуйтесь технології їх приготування, особливо щодо термічної обробки кулінарних виробів із м’яса, птиці та яєць;
-не використовуйте качині яйця для виготовлення кондитерського крему та омлету;
-продукти, які швидко псуються (варені ковбаси, м’ясні салати, до складу яких входять яйця, молочні продукти тощо) зберігайте в холодильнику при температурі не вище +4С, дотримуйтесь встановлених гарантованих термінів зберігання;
-харчові продукти зберігайте в холодильнику з дотриманням правил товарного сусідства – готові страви у закритих кришками ємностях зберігайте окремо від сировини (м’ясо, риба, яйця);
-не допускайте використання води для пиття та приготування їжі із невідомих джерел, споживайте воду тільки з централізованих джерел водопостачання або питну фасовану;
-ретельно промивайте проточною питною водою свіжі овочі, фрукти, ягоди перед вживанням;
-суворо дотримуйтесь правил особистої гігієни перед приготуванням їжі та її прийомом.
У випадку виявлення перших ознак кишкового захворювання або харчового отруєння необхідно терміново звернутися за допомогою до закладу охорони здоров’я або викликати «швидку» допомогу. Не займайтесь самолікуванням – це дуже небезпечно!
Будьте уважними, бережіть себе і своїх близьких!