Навесні, у зв’язку з традиційним весняним авітамінозом, особливо хочеться свіжої зелені. На жаль, щоб збільшити та пришвидшити отримання доходів деякі недоброчесні фермери прискорюють процес дозрівання ранніх овочів та фруктів нітратними добривами. Більш того, використовують їх з надлишком.
Коли до нашого організму потрапляє забагато нітратів у людини виникає отруєння. Нітрати вступають у взаємодію з гемоглобіном, який переносить кисень організмом. Таким чином, нітратовмісні речовини зв’язують кисень і не дозволяють гемоглобіну повноцінно працювати. На цьому фоні у людини виникає слабкість, сонливість, запаморочення, розлад шлунку, інтоксикація печінки. В організмі внаслідок таких процесів формуються недоокислені продукти, які в перспективі спричиняють онкозахворювання.
До негативного впливу нітратів найбільш чутливі немовлята, які перебувають на грудному вигодовуванні (нітрати передаються разом з молоком матері), діти до 1 року та особи похилого віку, а також хворі на анемію, ті, хто має розлади серцево-судинної, дихальної системи. Навіть, відносно, “безпечна” доза нітратів може стати шкідливою за певних обставин.
70-80 % нітратів надходить до нашого організму з овочами, 5-10 % – із фруктами та ягодами.
Визначити “на око” або на смак, чи містить продукт нітрати, неможливо.
Будь-які ранні овочі або фрукти містять речовини з нітратами. Просто їхній вміст може бути нижчий або вищий за допустиму норму.
Це не причина відмовлятися від перших весняних овочів, однак слід уважно ставитися до того, що ви купуєте до столу. Це вбереже вас і вашу сім’ю від отруєння. Не купуйте зазначені продукти на стихійних ринках, де відсутні системи контролю. 
Купуючи овочі, цікавтесь у продавців наявністю документів, що засвідчують їх походження, якість та безпечність. На продукцію, що реалізується на ринках – експертні висновки лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, де конкретно зазначаються фактичні рівні нітратів, їх норми.
Кожен продавець на ринку зобов’язаний мати експертний висновок державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, в якому можна знайти всю необхідну інформацію: прізвище, ім’я, по батькові продавця, місце проживання, назву продуктів рослинного походження, результати досліджень на вміст нітратів.